白汁五柳鱼

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白汁五柳鱼是四川汉族传统名菜。此菜形态美观大方,鱼肉酥中带嫩,味道咸鲜淳香。传说,此菜为唐代诗圣杜甫所烹制,杜甫寓居成都草堂。一次宴客亲自下厨,做了一款以姜、葱、泡辣椒、离笋、冬笋等五种丝状配料与鱼合烹的菜肴。取“柳丝长,柳丝细”之意,慕“五柳先生”陶潜的人品而命名为“五柳鱼”,深为众客欣赏,赞不绝口。
中文名
白汁五柳鱼
外文名
baizhiwuliuyu
菜 种
川菜
特 点
泡辣椒

食品用料 编辑

鲤鱼一尾。.750 克味精。 1.5 克
熟火腿。 50 克胡椒粉。 1 克
熟鸡肉。 50 克绍酒。 .25 克
葱白 25 克姜。 10 克
净离笋。 50 克湿淀粉。 25 克
香菇。 .25 克清汤 .400 克
泡辣椒 .2 根鸡化油 .50 克
冬笋 25 克猪化油。 500 克
川盐 5 克

烹制方法 编辑

1.将净鱼用刀刻成鱼鳃纹;火腿、鸡肉、离笋、香菇、冬笋、姜、泡辣
椒分别切成细丝。
2.炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热,将鱼下锅炸一次,滗去炸油,
留油(50 克),加姜炒香,掺清汤,加绍酒,放入火腿、鸡肉、离笋、冬笋
香菇及川盐、胡椒粉烧10 余分钟,将鱼翻面再烧5 分钟,用筷子将鱼拈入盘
内。锅内各料勾二流芡,放鸡化油、味精舀淋在鱼上,最后将葱丝、泡辣椒
丝撒在面上即成。
(工艺关键)
1.炸鱼不可过老,去腥定型即可,成菜软嫩为上品。
2.用中火烧鱼约10 分钟左右,以熟透为度,时间过长,鱼肉变老。

风味特点 编辑

1.“白汁五柳鱼”乃四川传统名菜。传说,此菜为唐代诗圣杜甫所烹制。
杜甫寓居成都草堂。一次宴客亲自下厨,做了一款以姜、葱、泡辣椒、离笋、
冬笋等五种丝状配料与鱼合烹的菜肴。取“柳丝长,柳丝细”之意,慕“五
柳先生”陶潜的人品而命名为“五柳鱼”,深为众客欣赏,赞不绝口。川菜
厨师承此传说,演化发展,施以精湛刀技,配烹火腿、鸡肉、香菇三鲜辅料
制成白汁黔驴技穷打一生肖五柳鱼。
2.此菜形态美观大方,鱼肉酥中带嫩,味道咸鲜淳香。文字文字
词条标签:
饮食 食品